C'est sans doute la bière trappiste la plus connue dans le monde. On la doit aux moines de l'Abbaye Notre-Dame de Scourmont fondée en 1850. La brasserie mise en service en 1862 produit aujourd'hui 100 000 hl par an. Les moines brassent du lundi au jeudi et l'eau est puisée dans le sous-sol, à 35 mètres de profondeur. La Chimay Bleue a une jolie robe ambrée, très foncée. La mousse est généreuse et dense. En bouche, elle est onctueuse et douce mais aussi forte et corsée. Pour l'apprécier pleinement, procurez-vous le fameux fromage de Chimay.

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